Crêpes de lentilles vertes au saumon fumé

Temps de préparation : 10mn / Temps de repos : 30mn

Difficulté : moyen // Coût : €€

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 verre de lentilles vertes du Puy
• 1 c. à café de curcuma
• 3 verres d’eau
• 1 verre de lait
• 2 œufs
• 1 bonne pincée de sel
• 4 grandes tranches de saumon fumé
• 1 yaourt de brebis
• 1 c. à soupe d’huile de noisette
• 2 c. à café d’estragon séché

Placer les lentilles dans le bol d’un hachoir électrique ou d’un moulin à café électrique et moudre en poudre fine. Ajouter le curcuma, puis l’eau, petit à petit. Laisser reposer pendant 30 minutes. Incorporer ensuite le lait, les œufs battus et le sel.

Cuire 4 grandes crêpes (ou 8 petites) dans une crêpière bien huilée. Cuire une face seulement à chaque fois. Lorsque le dessus de la crêpe est mat, déposer un peu de saumon fumé, puis rouler délicatement à l’aide d’une spatule. Débarrasser sur une assiette. Au moment de servir, battre le yaourt avec l’huile et l’estragon.

Couper chaque crêpe en portions ou en rondelles et servir chaud, tiède ou froid.