Cuisson à la marmite norvégienne

Cuire des aliments en consommant 2 fois moins d’énergie ?

(Re)découvrez la « Marmite norvégienne »

Aussi connue sous les noms de cuiseur thermos, cuisinière sans feu, cuisinière à isolation ou appareil d’auto-cuisson… la marmite norvégienne est un récipient très isolé permettant de maintenir en température un plat précédemment chauffé. En évitant les déperditions de chaleur, la température intérieure ne va décroître que très lentement, les aliments y cuisent de façon autonome, sans nouvelle dépense d’énergie.

En cette période de télétravail pour certain·es et bientôt de congés d’été, profitons d’être chez nous pour lancer les cuissons plus tôt, avec l’esprit libre jusqu’au moment du repas !

Pourquoi adopter ce système ?

• Pour économiser de l’énergie : à minima 50% par rapport à une cuisson classique.
• Pour limiter les surchauffes d’été : qui n’a jamais regretté d’utiliser son four ou sa gazinière quand il fait 25°C dans son logement ?
• Pour ne plus surveiller la cuisson : on peut laisser cuire seul sans risque que ça accroche ou que ça brûle.
• Pour garder au chaud jusqu’au repas ou pour des repas pris en décalé.

Un autre de ses avantages est que l’on peut fabriquer soi-même la marmite norvégienne ou simplement utiliser le principe sans bricolage préalable, ni achat spécifique ! On vous propose ici la 2ème solution.

Matériel nécessaire :

• une glacière souple ou grande glacière (ou à défaut un pare-soleil de voiture ou couverture de survie installée dans un carton ou toute autre boite)
• un faitout en fonte ou en inox ou une cocotte (avec couvercle)
• une couverture ou une vieille doudoune/veste
• une serviette éponge ou tissu coton qui ne craint pas la chaleur
• un dessous de plat (si possible en bois ou liège)

Testons avec du riz :

• Rincez votre riz (en accompagnement : l’équivalent d’½ verre à moutarde par personne).
• L’ajouter à l’eau et monter à ébullition ou le mettre directement dans l’eau bouillante (2 volumes d’eau par volume de riz). Le passage par le stade de l’ébullition est indispensable pour que le plat continue de cuire à température décroissante.
• Au début de l’ébullition, comptez 1 min de cuisson à couvert.
• Pendant la minute de cuisson, placez la couverture ouverte dans le fond de la glacière (de façon à pouvoir ensuite la refermer sur la cocotte), puis le dessous de plat.
• Arrêtez le feu, mettez la cocotte dans la serviette, puis placez l’ensemble dans la glacière, sur le dessous de plat.

• Rabattez la couverture sur et tout autour de la cocotte, puis fermez la glacière.
• Pour du riz ½ complet, nécessitant 20 minutes de cuisson habituelle, il faut compter 30 minutes en marmite norvégienne.
• En principe, toute l’eau aura été absorbée, donc pas besoin de passoire. Il ne reste plus qu’à déguster !

La quantité d’eau peut varier légèrement selon la variété de riz et selon la texture désirée (moelleux à « al dente ») : le riz complet nécessite un peu plus d’eau qu’un riz blanc, le riz sauvage un peu moins. Le riz basmati demande plus d’eau que le riz thaï. L’eau de cuisson peut être remplacée par un bouillon.

Après ce premier test, vous pourrez essayer beaucoup d’autres recettes : pommes de terre, dahl de lentilles, bœuf bourguignon, ratatouille, tajine, chili, mais aussi moelleux au chocolat, riz au lait, ou encore fabrication de yaourts.

La durée d’ébullition et le temps de cuisson en marmite norvégienne varient évidemment selon le type d’aliment et selon les recettes. Quelques exemples :

Source : article de J.P Blugeon, paru dans « la Maison écologique » n°15

Pour aller plus loin :

• Un site de référence : marmite-norvegienne.com
• Un très bon article de la Maison écologique sur le sujet : N°15 La Maison Ecologique
• Pour fabriquer sa marmite norvégienne : http://www.cfaitmaison.com/sante/marmite-norvegienne.html
• Des idées de recettes : http://www.cuisinebiovegetarienne.fr/images/Documents/Recettes-prpares-avec-la–Marmite-Norvgienne.pdf